中年の厨房遊戯の最近のブログ記事

ところで、今日のビールは友人が差し入れてくれた「キルケニー(Kilkenny)」というアイリッシュ・ビール。缶の中にフローティング・ウイジェットというカプセルが入っていて、注ぐと、まるで生ビールのようにきめ細やかでクリーミーな泡がたつ。ちょうどハーフ＆ハーフのような味とスムースな喉越しで、じつに美味い！

●鶏の唐揚げ
ラタトゥーユの茄子とズッキーニを素揚げしたオリーブ油を利用して、手羽元の唐揚げを作る。ポイントは肉を漬け込む下味。山本麗子のレシピを参考に、にんにく、しょうが、醤油、ごま油、五香粉などに、衣となる卵と片栗粉を溶いた下味に、30分ほど鶏肉を漬け込んでから揚げる。

"下味に漬け込んでから揚げる"唐揚げは、博多など九州地方では一般的だそうな。

「スパイシーで独特の風味」と友人の評判も良かった。

真夏日の休日、旧友のテツ氏、おーい粗茶氏、べろ蔵氏がそろって来宅。

炎天下、駅から歩いてくる酒好きの面々をもてなすために、先日後輩宅で教えてもらったレシピを試してみた。夏野菜たっぷりの●「冷たいラタトゥーユ」とキンキンに冷したシャンパンで出迎える。

評判は上々！　ビールにも、白ワインにも、やはりなかなか相性が良い！
暑さでバテ気味の中年の胃袋にも優しい。多めに作りすぎても、冷蔵庫に入れておけば日持ちするので重宝する。また、 そのまま食すだけでなく、パスタをからめて即席冷製パスタ（いけるゼ！）にするなどバリエーションが手軽に楽しめるのも、嬉しいじゃないか。

ハワイ島を訪れた時、

「冷やして食べるとアイスクリームみたいな味がする「カスタードアップル」という変な名前の果物があるよ」

という話を聞いて、どうにも気になっていた。

日本でも手に入らぬものかと、ネット検索してみると、 あった！
沖縄特産品.comで、"森のアイスクリーム「 アテモヤ（カスタードアップル）」"として売られていたので、好奇心でポチっとしたのが先週末。そして今日、宅配便が届いた。

アテモヤは、触って硬い間は「常温で追熟」させ食べ頃を待つ。完熟すると果皮が黒く変色したり、果実が張り裂けたりする。ただ、変色しなくても"触って柔らかければ食べ頃"とも書いてある。

さっそく、一番黒い１玉を手に取ると、すでに柔らかい感触。
ふたつに切ると、ほのかに甘い香り。したたる果汁。口に含むと、フルフルと少し弾力のあるマンゴーのような食感。アイスクリームのようなねっとりした甘さではなく、少し酸味のある爽やかな甘さだ。うまい！

ちょっと疲れた中年の身体には、なんとも優しい天然のデザートだ。

アテモヤは、「チェリモヤ（釈迦頭）とバンレイシ（アテス）を人工交配して作られた新種果物」ということで、甘いものでは糖度が何と「25度前後」になるとのこと。

・アテモヤ（約1kg）2〜8玉（今回は6玉入っていた）
　商品代4,980円＋送料1,050円＋代引手数料320円＝6,350円　高っ！（笑）

強い冬型の気圧配置となった今日。

正午からの雨が夜には雪になるかもしれない、という天気予報のおかげで、
「晴れたら・・・」と予定していた約束があえなくボツに。ふと、「こんな寒い日には鍋を作ろう」と思いたって、先日テレビで見た「博多風水炊き」のレシピを試してみることにした。

NHK「ためしてガッテン！」によれば、「煮ると固くなってパサパサになってしまう鶏肉だが、お店で食べるようなホロホロ鶏肉を家庭で簡単に味わえる、とっておきの裏技」があるという。
さっそく実践してみよう。

■博多風水炊き
鶏肉を使った鍋といえば、「軍鶏鍋（東京）」「かしわ鍋（京都）」「きりたんぽ（秋田）」と並んで、博多生まれの「水炊き」もポピュラーだろう。もともと「博多煮」と呼ばれ、ぶつ切りにした鶏肉を湯で煮ることから「水炊き」という名が付いた。明治時代、九州出身の林田平三郎という人が、修行のため渡航した香港で、西洋料理（コンソメ）や中華料理（鶏がら）のアレンジを試み、1905年「水炊き」という料理を完成させた、というのが通説。

さて、近所のスーパーまで、まずは買い出しにＧｏ！

新年、年末会えなかった旧友の"テツ氏"と"おーい粗茶氏"が来訪。テツ氏のリクエストで参鶏湯（サムゲタン）をメインに「韓流」をテーマに正月の休日を楽しむことに。

お酒は、本場「釜山」の蔵詰め急速冷凍の純米本生マッコリ「トンドン酒」を取り寄せた。酵母と酵素が活性状態にあり、ほのかな酸味とフレッシュ＆フルーティーな味わいだった。

チヂミを焼く間、マッコリのつまみに、「キムチ」と「ケジャン」。ケジャンは、ワタリガニの半身に、薬念（ヤンニョム）をすり込んだ濃厚なカニキムチ。激辛・大人向きだ。「キムチ」は、二人の差し入れを有難くいただいた。

チヂミは、豚肉、玉葱、ニラだけのシンプルな具で手早く焼き上げた。♨好評！（笑）

今回のメイン・参鶏湯（サムゲタン）は、食材を取り寄せて、宅で調理してみた。（"続き"に後述）
　　　　　
デザートには、韓国屋台の味「ホットク」。韓国風"お焼き"とでも言おうか、冷凍で取り寄せ、レンジでチンしただけだったが、黒糖のトロトロ感がなかなか旨い。

ちなみに、おーい粗茶氏お薦めの韓国映画「グエムル」（テツ氏一押しのペ・ドゥナも出演）のDVDを食後に鑑賞。「韓流」にて、旧交を温めた松の内だった。